Harira—esta es una de las sopas más icónicas y reconfortantes de Marruecos. Es una sopa tradicional, especialmente popular durante el Ramadán para romper el ayuno, aunque se disfruta durante todo el año. Harira es abundante, llena de sabor y muy nutritiva. Combina tomates, lentejas, garbanzos, hierbas, especias y carne (generalmente cordero o res), y a veces arroz o fideos finos. Lo que la hace especial es su textura rica y ligeramente espesa y la mezcla aromática de especias como canela, jengibre, cúrcuma y pimentón. A menudo se sirve con dátiles y pan marroquí tradicional.
Ingredientes (para 6–8 porciones):
- 250 g de cordero o carne de res, cortada en trozos pequeños
- 1 taza de garbanzos secos (remojados toda la noche)
- 1/2 taza de lentejas
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 3 tomates, pelados y triturados (o 1 taza de puré de tomate enlatado)
- 1/4 taza de apio, finamente picado
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de arroz o fideos finos (opcional)
- 2 litros de agua o caldo de res/cordero
- 1 cucharada de harina mezclada con un poco de agua (opcional, para espesar)
Instrucciones:
- Preparar la base: En una olla grande, calienta el aceite. Agrega las cebollas, el apio, el perejil y el cilantro. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén aromáticos.
- Agregar la carne y las especias: Añade la carne, jengibre, cúrcuma, canela, pimentón, sal y pimienta. Cocina durante 5–10 minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada.
- Agregar legumbres y tomates: Incorpora los garbanzos, las lentejas y el puré de tomate. Mezcla bien.
- Agregar líquido: Vierte el agua o el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1–1,5 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Espesado opcional: Mezcla la harina con un poco de agua para hacer una pasta, luego agrégala lentamente a la sopa mientras revuelves. Cocina 10 minutos más.
- Agregar arroz o fideos: Si los usas, agrégalos en los últimos 15 minutos de cocción.
- Finalizar y servir: Prueba y ajusta la sazón. Sirve caliente con rodajas de limón, dátiles o pan marroquí.
Harira es cálida, abundante y tiene ese equilibrio perfecto de sabores salados, ácidos y aromáticos. Bonus: ¡sabe aún mejor al día siguiente!
