Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide en frottant bien leur peau, que l’on conservera pour ajouter du croustillant et des nutriments. Séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cette coupe permettra d’obtenir une surface plane bien dorée et croustillante à la cuisson.
Étape 2 : Assaisonnement
Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive, le parmesan râpé, l’ail en poudre, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajoutez les demi-pommes de terre et mélangez bien pour qu’elles soient toutes enrobées de cet assaisonnement savoureux. Prenez le temps de bien les enrober, cela garantira une croûte dorée et homogène.
Étape 3 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Pendant que le four chauffe, placez une plaque de cuisson à l’intérieur afin qu’elle soit bien chaude au moment d’y déposer les pommes de terre : cela contribuera à former une croûte croustillante dès le contact.
Disposez les pommes de terre côté coupé vers le bas sur la plaque recouverte de papier cuisson. Cette disposition est essentielle pour obtenir le fameux effet crousti-fondant : le côté en contact avec la plaque deviendra doré et croustillant, tandis que l’intérieur restera moelleux.
Étape 4 : Rôtissage
Enfournez les pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 25 minutes : elles doivent être bien dorées en dessous tout en restant fondantes à cœur. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Étape 5 : Finition et service
À la sortie du four, servez les pommes de terre bien chaudes, éventuellement parsemées d’un peu de parmesan frais supplémentaire ou de persil haché pour encore plus de saveur et de fraîcheur visuelle.
Conseils de chef et variantes
Conseils de préparation
Séchez parfaitement les pommes de terre avant de les mélanger à l’assaisonnement pour favoriser l’adhérence et le croustillant.
Préchauffez votre plaque de cuisson pour un effet doré renforcé.
Servez immédiatement après cuisson : comme toutes les préparations croustillantes, elles perdent leur texture si elles refroidissent.
Variantes possibles
Remplacez le parmesan par du gruyère râpé ou du pecorino pour varier les saveurs.
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour une touche légèrement relevée.
Incorporez du romarin frais haché pour une note provençale.
Servez avec une sauce au yaourt citronné ou une crème à l’ail pour un contraste de textures et de saveurs.
Informations nutritionnelles (par portion, environ)
Calories : 280 kcal
Protéines : 9 g
Lipides : 11 g
Glucides : 33 g
Fibres : 4 g
Vitamines : C et B6, minéraux (potassium, magnésium) naturellement présents dans la pomme de terre
FAQ – Pommes de terre crousti-fondantes au parmesan
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer les pommes de terre (lavées, coupées et assaisonnées) à l’avance et les conserver dans un saladier d’eau froide au réfrigérateur. Égouttez-les et séchez-les bien avant de les enfourner.
Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Oui, le parmesan peut être remplacé par du gruyère râpé, du comté ou du pecorino. Choisissez un fromage à pâte dure pour un effet croustillant optimal.
